La Salicornia o «espárrago de mar» es una planta altamente nutritiva, que crece en las marismas, y tiene la peculiaridad que se riega naturalmente con el agua de mar, de ahí su sabor ligeramente salado.
Tiene un alto valor en proteínas, contiene ácidos grasos esenciales como omega 3 y omega 6, fibra, vitamina C, B1 y minerales como el yodo, magnesio, fósforo, potasio, hierro o zinc, entre otros.
Cada vez es más utilizada en Francia, Inglaterra y otros muchos países que ya han descubierto sus propiedades y usos en la cocina. En España cada vez más cocineros la emplean para elaborar deliciosos platos porque es una planta muy versátil, que aporta grandes beneficios para la salud.
Entrevistamos a Manuel Díaz, co-creador de Marshfood, un innovador proyecto, único en nuestro país, de cultivo sostenible de salicornia ecológica, en Isla Cristina, Huelva.
Este vegetal tiene múltiples aplicaciones en áreas como la cosmética o a nivel terapéutico, que son algunas de las que se están investigando con éxito en la actualidad.
Manuel nos habla de todo esto y también nos muestra cómo se hace la sal natural a partir de la Salicornia.
Es una lastima que nuestros gobiernos, me refiero a mi pais Colombia con dos océanos (Atlántico y Pacifico) estemos a espalda de las costas y el mar. En alguna ocasión intente hacer algo para sembrar esta especie en la Guajira, por sus bondades y propiedades que presenta esta planta regada con agua de mar, que no solo tiene usos culinarios, sino para alimento de animales y con sus semillas extraer aceite y otros ingredientes. Como se podría hacer para montar un polito en la Guajira para ayudar a emprender especialmente a los nativos de la Etnia Wayuu, en especial a los apalanchs (Pescadores habitantes de las costas), No se si existen Entes que quieran apoyar este tipo de iniciativas, acompañada de otros procesos hortícolas (con sistemas de riego con agua de mar, riego solar PET, y riego freático subterráneo con agua de mar) para la supervivencia de la comunidad, con procesos lúdicos de participación comunitaria. Contacto Cel. 3218118323